La activación de SIM en MIUI, es para activar servicios de sincronización de Mi Cloud para guardar contactos, registros de llamadas, mensajes entre otros. Por lo tanto si no activas la SIM, lo único que pasara es que no podrás hacer uso de los servicios de Mi Cloud pero no tendrás problemas para realizar o recibir llamadas y mensajes o usar datos móviles.

Si quieres activar la SIM procura tener saldo y no paquete de mensajes o plan porque suelen no contemplar el envío de mensajes internacionales, más detalles en este hilo https://c.mi.com/thread-1823905-1-0.html