Si puedes pasar de la rom estable a beta y viceversa, para hacerlo tienes dos opciones una es desde el teléfono usando el actualizador de MIUI y otra es usando una mi flash desde una PC.

- Guía para actualizar o cambiar la versión de la rom desde el teléfono
https://c.mi.com/thread-281195-1-0.html

- Guía para instalar una rom con mi flash y bootloader desbloqueado
https://c.mi.com/thread-224390-1-0.html

En el caso del Redmi Note 5 solo asegúrate de instalar la ultima versión de la rom beta y estable para evitar cualquier problema de bloqueo y si lo que buscas es tener actualizaciones, correcciones de errores y nuevas funciones de forma mas rapida entonces lo ideal seria instalar la rom beta, solo toma en cuenta que de vez en cuando puedes tener algún error por lo general no graves pero tal vez molestos.